益生菌对人体健康与营养的作用

王益萍

益生菌对人体健康与营养的作用

摘要：通过网络调查了解肠道状况已成为困扰大众的普遍问题，而肠道对人体营养吸收的重要作用，以及如何改善肠道健康，目前大多数人还不是非常清楚。本文从人体肠道功能介绍，引出人体的微生态平衡，讲述了肠内菌群平衡的重要性，为肠道健康改善给予了几种建议方法，尤其是通过科学文献证明益生菌对人体肠道健康和营养的作用。

公民肠道健康调查

为了解公民肠道健康状况，呼吁更多人群关注肠道健康，搜狐健康频道联合养乐多公司共同进行了为期两周的公民肠道健康网络大调查，参与调查共计14581人（接受本调查人员中男女比例约为100：75，调查涉及全国范围，地域分布长江以北以山东、江苏人员最集中，长江以南以广东、浙江等最集中）。数据统计显示，仅5.19%的人表示没有肠道健康异常的表现，便秘、食欲不振、口气不清新等诸多肠道问题困扰多数人，其中最普遍的问题是腹泻腹胀和便秘。

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通便能直接反应肠道的健康状况，现代人因饮食不规律、生活节奏加快导致排便不正常的问题并不罕见，调查结果显示只有13.37%的网友能“轻松排便”，86.63%的网友有各式各样的排便困扰，排便不定时、排便费劲、排便很臭、排便颜色很深等等，选择“排便呈颗粒状或稀泥状”的网友占据了最多的比例27.82%。

可见近95%人存在肠道问题，肠道健康异常已成为普遍存在的问题。不良好的饮食习惯、营养搭配不均衡均影响肠道健康。

了解自身的肠道功能

既然肠道健康已成为困扰大众的普遍问题，那人们是否对自身肠道有充分的认识呢？成书于西汉的著名中医经典之作《黄帝内经》中，形容下丹田是“五脏六腑之本，十二经脉之根”。下丹田就是肠道所在，五脏六腑是指心、肝、脾、肺、肾、胆、胃、肠、膀胱等器官，十二经脉则是指身体气血运行的通道，也就是说，肠道是全身器官以及循环系统的根本。这项两千年前中医提出的理论，在近代医学研究中，逐渐被印证，关于肠道的功能主要包括以下三点。

一、肠道是高效率的消化吸收器官

我们吃的食物，从进入口腔到形成排泄物，需要24-72个小时，肠道为我们将食物转化为可吸收的小分子营养素，提供我们生命成长所需的能量。

二、肠道是最重要的免疫器官

人体约有七成的免疫细胞配置在肠道中，防御病菌毒素入侵，如果肠道不见健康，坏菌毒素肆虐，我们的免疫防御军前仆后继，战死在肠道中，没有足够的能力去保护呼吸道、泌尿生殖道。

三、肠道是第二个大脑

肠道拥有复杂度仅次于大脑的神经系统，其中分布着一亿个以上的神经细胞，瑞典的彼得生教授2011年在著名的《美国科学院院报》上发表了一篇题为《肠道菌调控大脑发育及行为》的论文，他发现没有肠道菌的无菌老鼠，大脑细胞间的连结不健全，以至于影响到行为模式。

肠内菌群的失衡

肠道拥有如此多的作用，那肠道内都有怎样的物质存在呢？根据2012年8月《经济学人》杂志的文章报道，人体是一个复杂的有机体。除了由10万亿个细胞构成外，同时，人体又是一个超级微生物群栖居地：大概有几百种100万亿个细菌生活在人体的各种内脏中。因此，我们可以这么认为：人体不是单一生命体，而是由一些共生微生物群组成的“超人”。

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那细菌是从哪里来的呢？婴儿从母亲那里得到他们第一批量的细菌，这启动了有益细菌在婴儿肠道定植的过程。随着个体的成长，在每日与自然界接触的过程中，各种微生物通过呼吸道、消化道进入人体，其中的大部分，经过口腔、食道、胃部后，在小肠、大肠中定居下来，并繁殖生长。我们把这些微生物统称为肠道菌群，根据对人体的作用，可以把它们划分为三种类型：有益菌、有害菌和中性菌。不同类型的细菌扮演着不同的角色功能。

正常人的肠道菌群中，各种细菌的比例大致为：有益菌（25%）、中性菌（50%）、有害菌（25%），强健人的有益菌比例高达75%，长期便秘患者的有害菌比例偏高，达到65%，癌症患者有害菌比例更高，可能达到90%。

剖析现代人的生活方式，可以发现肠道问题并非无缘无故找上门来，而是和现代人的饮食习惯、生活习惯等诸多因素相关。前述调查中16%的人经常在外就餐，12%的人饥一顿饱一顿，8%的人只吃自己喜欢的食物。在外就餐容易导致摄入的油和盐过多，挑食容易导致营养不均衡，饥一顿饱一顿又会给肠道和胃造成负担。除饮食之外，现代人还有诸如吸烟、饮酒缺乏锻炼等不良生活习惯，52%的网友有吸烟的习惯，43.5%的网友有饮酒习惯。众多外界因素引起有害菌比例的增加，多种由肠道分泌的肠道激素和脂肪细胞激素，编织成密密麻麻的网络，调控食欲与能量代谢，肠内菌群长期的失衡，会导致激素网络失衡，全身慢性炎症，导致肠道老化，进而引发各种现代综合症等。

肠道健康的饮食改善

当了解到肠道处于不健康的状态，那么，改善肠道健康就成为当务之急了。改善肠道健康的方式有多种：食疗保健法、保健按摩法、合理补充益生菌等。但均衡的营养配比和良好的饮食习惯才是肠道健康的关键。《中国居民膳食指南》中包括的内容均有利于肠道健康，比如多吃蔬菜、水果和薯类，所含的丰富膳食纤维，有助于肠内有益菌繁殖。另外从日常饮食中合理补充益生菌也是一种肠道保健行之有效的方式。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）于2001年将益生菌定义为：益生菌是活的微生物，当摄入足够数量时，能对宿主发挥有益健康的作用。人体最主要的益生菌代表是乳酸杆菌、双歧杆菌等乳酸菌群。

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益生菌在保持肠道健康方面有着突出的贡献，其中,益生菌能通过分解糖分，产生乳酸、醋酸，这些有机酸可改善肠道内碱性环境，抑制有害菌和外来病菌的生长。益生菌还会在肠道内合成维生素B1、B2、B6、B12、E和叶酸等，给人体提供必须的维生素供给。此外，益生菌通过活化NK细胞（一种免疫细胞，存在淋巴系统内），改善过敏和免疫调节的功效。

中国农业大学教育部功能乳品实验室曾对广西巴马地区长寿老人肠内菌群进行了分析，结果显示，长寿老人肠道中的双歧杆菌比例远高于普通老人，从长寿老人肠道中分离到益生菌株长双歧杆菌BBMN68。研究证明，长双歧杆菌BBMN68可以延缓实验动物的衰老，提高免疫力，改善便秘。

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人体每天所需的益生菌摄入量约为几十亿，减去胃酸、胆汁等各种环节的菌群流失，补充30-50亿就足够。各种发酵食品是益生菌的一个来源。发酵食品包括：味噌、豆浆、果汁饮料、发酵乳、发酵蔬菜等。其中，酸奶可能是最为熟知的益生菌的来源。但好的益生菌必须要能到达肠道并实现增殖，如果无法活着到达您的肠道，它们对您的身体起不到任何作用。

总结

现代人很关注健康、关注身材、关注皮肤，但总是把健康归结于心、肝、脾、肺、肾的功能和状态，却很少人把健康和肠道关联起来，其实肠道是人体重要的营养和免疫器官，肠道健康出现问题，营养人体整个营养物质的吸收，大多数慢性疾病的发生和发展均与肠道有关。无论作为独立的健康问题，还是作为其他健康问题的影响因素，关注肠道菌群平衡，通过饮食改善，包括益生菌的补充，来改善肠内菌群比例，对大众的营养健康都有着不可忽视的意义。最后我想说，健康必须建立在良好的生活方式上，多一点运动，多一点睡眠，多一点蔬果，多一些粗粮，多一点笑容，共享健康人生旅途。

参考文献：

（1）蔡英杰，肠道内经，中国友谊出版社，2009

（3）冯磊，基础营养学，浙江大学出版社，2005

（4）家森幸男，健康长寿饮食指南，广西科学技术出版社，2011

（6）中国营养学，中国居民膳食指南，北京：西藏出版社，2007