一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法

蒋明艳

本发明公开了一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法,将鸡肉丁、鸡胸软骨丁和莴笋丁放入真空滚揉机中,同时加入调料,真空滚揉15～25分钟后腌制8～10小时；腌制好的馅料在85～95℃的条件下,蒸煮20～25分钟；然后加入25～35份天然胶搅拌均匀；灌装成型后在100～110℃的条件下杀菌后进行冷却,冷却之后速冻、包装。本发明的香脆贵妃鸡采用的是以莴笋和软骨为主,配以鸡肉丁,将肉类和蔬菜均衡搭配,营养丰富,加入天然胶,使鸡肉丁、莴笋丁和鸡软骨丁很好的融合,不易分散,口感香脆,切片后呈翠绿色,使消费者耳目一新,是一种味美可口,食用方便的速冻调理食品,深受大家喜爱,具有一定的消费需求。

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