粗饲料降解剂处理酱油渣、醋渣成优质饲料饲喂动物技术

梁玉松

粗饲料降解剂处理酱油渣、醋渣成优质饲料饲喂动物技术

  （一）酱油渣和醋渣的营养价值

酱油渣是黄豆经米曲霉菌发酵后，浸提出发酵物中的可溶性氨基酸，低肽和呈味物质后的渣粕，尽管大多数蛋白质经米曲霉菌发酵，并被提取掉了，但酱油渣中仍然含有较多的消化吸收率比较好的蛋白质成分，营养价值相对较高，折干物质的酱油渣的营养成分如下：水分12%、粗蛋白质21.40%、脂肪18.10%、粗纤维23.90%、无氮浸出物9.10%、矿物质15.50%。由这个分析看，虽然蛋白质及脂肪的含有量多，但也含有多量的食盐（矿物质含量较高）。如果单独使用过多时，反而会阻碍发育。如果不进行发酵处理，直接喂猪，则有一个限制，如 40 公斤以下的猪，以 10%为限。50 公斤以上及成猪，以 30% 为限。在饲料配合中，饲料中加 10%的酱油渣，就不必再加食盐。但饲喂了不经处理的酱油渣的猪，脂肪柔软，呈黄褐色。所以，我们建议酱油渣进行发酵后，再用于喂猪比较好。

醋糟是酿醋的主要下脚料，它含有粗蛋白6%～10%，粗脂肪2%～5%，无氮浸出物20%～30%，粗灰分13%～17%，钙0.25%～45%，磷0.16%～0.37%，营养丰富。

新鲜的醋渣可以直接掺入其他饲料如全价饲料中饲喂：种公猪加15%～20%，母猪加15%～35%，育肥猪加5%～10%，仔猪加5%，可以长年饲喂，并可以提高猪只的抗病能力，提高饲料的适口性。但是在实际应用中，如果直接喂醋渣，尤其是存放不当的醋渣喂猪，可能引起很多问题，如便秘、不适、腹泻、消化不良等。

  （二）酱油渣和醋渣的发酵处理技术及营养变化

  1.酱油渣的发酵方法：

取1000公斤酱油渣，加入玉米粉100公斤，加入秸秆粉（或统糠粉、米糠、其他糟渣类都可以，如豆渣、潲水、木薯渣、粉渣……，目的是为了降低发酵料中的含盐量）500公斤，加入粗饲料降解剂二包、活力99生酵剂一包，加水1000～1500公斤以上，搅拌，使含水量达到60～70%左右，用手捏成团，并有水从手指缝中连续滴出为度。装入容器中，压紧压实，用塑料薄膜密封好，注意周边盖好 压好，发酵至少七天以上（冬天半个月），有浓厚曲香味，即可使用。

酱油渣发酵时间相对其他物料比较久一些，是因为酱油渣中含有较多的盐份有关，微生物和酶需要一定的时间来适应这个高渗透压的发酵环境，另外，注意发酵酱油渣可以适当多加一点水，也是为了中和盐份的影响。

  2．醋渣的发酵方法：

取1000公斤醋糟，100公斤玉米粉，一包活力99生酵剂和一包粗饲料降解剂（或两包粗饲料降解剂）。先把发酵剂等与10公斤左右的玉米粉混合，再与其他料混合均匀。加水搅拌，使含水量达到70%左右，用手捏成团，并有水从手指缝中连续滴出为度。装入容器中，压紧压实，用塑料薄膜密封好，注意周边盖好压好，发酵三天到十天左右（冬长夏短），有浓厚曲香味，即可使用。

如果要保存，则要保持密封状态良好，不能进入空气。使用时，取完后，要马上重新盖好密封好，才能长期保存备用。

  3．酱油渣和醋渣经上述配方，进行发酵后，营养价值相当，蛋白质的含量都在10%左右，如果为了提高发酵后的营养价值，可以在发酵中，再添加菜粕棉粕，或花生麸等蛋白质原料10%以上，可以提高物料的蛋白质水平。

由于发酵后的营养价值相当，所以使用它们喂养动物的配方和喂养方法相似，都放在一起加以叙述。

  4．如果要长期保存，则要密封严格，并压紧压实处理，尽量排出包装袋中的空气，这样不仅可以长期保存，而且在保存的过程中，降解还在进行，时间较长后，消化吸收率更好，营养更佳。其他固体发酵的糟渣也是这个原理，当然，前提条件是能确保密封严格，不漏一点空气进入料中，则时间越长，质量更好，营养更佳（但实际生产中，很多用户并不能保证密封严格，所谓的密封就是与外面的空气完全隔绝，达到真空状态），在采取严格的密封措施下，即使保存一年饲料都非常完好，保存时间越长适口性也会越香醇，酸度也不会升高。