养鸭必看：一种咸鸭蛋的生产工艺

蒋明艳

本发明公开了一种咸鸭蛋的生产工艺,该工艺首先检测每一批次鲜蛋的水分含量、新鲜程度,再进行分级、光检、敲选,得到五种不同重量等级的鸭蛋——特级、一级、二级、三级、四级；将五种不同重量等级的鸭蛋分别进行分室腌制,按不同重量等级的鸭蛋进行腌制,重量最低等级的鸭蛋腌制的用盐量为：枚／1.2-2.0g,相邻重量等级的鸭蛋腌制的用盐量相差0.1-0.5g,腌制时间为60天以上,腌制时间60天以上。制得的咸鸭蛋咸味适中,含盐量不高,咸鸭蛋心能够起沙、透心、出油,口感好。

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