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好资料值得看:香辛咸鸭蛋腌制液、配制方法及咸鸭蛋制作方法

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发表于 2016-7-11 16:09:59 | 显示全部楼层 |阅读模式


本发明公开了一种香辛咸鸭蛋腌制液、配制方法及咸鸭蛋制作方法。其腌制液重量份为:花椒20~40克,鲜生姜20~40克,小茴香20~40克,大蒜3~60克,桂皮20~40克,荜茇5~15克,食盐150~300克,白酒30~60克,其余为水。将鲜鸭蛋清洗消毒后,用腌制辅助剂处理,放入配制的腌制液中腌制成熟,清洗灭菌后,预煮、真空装袋、灭菌得到成品。采用本发明加工制作的鸭蛋咸淡适中,气室小,蛋白纯白细嫩,蛋黄色泽红黄鲜亮,细软松沙,蛋壳棕褐色或浅咖啡色,略带清香,味道持久,且腌制周期短。料液均可重复利用,降低了生产成本。
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