发酵糟渣中糖精和食盐的添加注意事项

科技兴农

在我们的资料中，或回答网友提问时，经常会遇到建议添加糖精、或食盐的情况，究竟什么时候需要加，什么时候不需要加，用户确实感到迷茫，在此做一综述；
    首先要讲的是，绝多大数情况下都不需要加糖精，只有极少数情况下，建议加而已，或您想更多使用发酵料降低成本的情况下等。
1、关于糖精的添加与否和注意事项
    糖精是一种甜味剂，性价比在所有甜味剂中是最好的，是蔗糖的500倍甜度，用来调节发酵料的甜度；
    由于我们的发酵料均会产生乳酸等有机酸，有时候酸度还比较大，但发酵产酸是正常现象，不产酸反而不正常了，这都是乳酸菌等产生的乳酸，是有益的酸，不象腐败的物料中产生的丁酸丙酸等，发酵也正是主要靠这些乳酸来抑制有害细菌的繁殖，和达到保存物料的目的，例如青贮饲料则完全是靠产乳酸来达到青贮的目的的。
    但有些物料如潲水、薯渣等，发酵后产酸比较大，太酸时会影响适口性，所以，这时就需要加入糖精来调节甜酸比；
    世界上最好的口味，就是酸酸甜甜的，酸甜配合得好，则是世界上最好的口味；

1.1 可以肯定在什么情况下不需要加糖精
    ① 在发酵料使用量不超过30%的情况下，一般都不需要加糖精，发酵料适口性比较好，在使用量不大的情况下，不需要加。
    ② 还可在实践中观察猪的采食情况 ，如果猪爱吃，则不需要加糖精，特别是土猪和土杂猪，即使发酵料用量大一些也不要紧，但外三元猪往往比较挑食；

1.3 什么情况下要加糖精
    一般情况下是不需要加糖精的，发酵料的适口性都比较好，猪等动物都一般喜爱吃发酵料，一般在发酵料只占30%以内的情况下，都不需要加，但在以下情况下需要加入糖精：
    ① 发酵料的使用量远远超过了30%，发酵料的用量过大，造成猪不爱吃，这时就需要加入糖精进行调节，一般加量为每100公斤湿发酵料加6克糖精；
    ② 养殖过程中注意观察，动物不爱吃食时，可以考虑添加糖精，这可能与动物品种有关，有时候即使发酵料用量小，对某些动物也可能造成不爱吃，这时，可考虑添加糖精，加量如下，每100公斤湿发酵料添加6克糖精。
    反之，如果动物爱吃，就不必要加糖精了，大多数情况下，动物都是爱吃的。
    ③ 在发酵潲水（米饭面食为主）、薯渣等原料时，往往容易产过多的酸，可考虑加入糖精，加量同上。

1.4 糖精可否在发酵前加入？红糖白糖呢？
    糖精是一种甜味剂，不是能量饲料，可以在发酵之前就加入，发酵过程中不会破坏糖精的成分；当然，也可以在发酵后加入；
    有些用户采用红糖和白糖来调节甜度，这是不可取的，因为一是成本过高；二是红糖和白糖是能量饲料，在加入发酵料中后，会在几小时内被微生物利用掉，造成没有甜味了；三是红糖和白糖的甜度太低，用量太大，不合算。

1.5 添加糖精的成本是多少？还有其他替代物吗？
    糖精的市场价格波动较大，一般在0.03～0.06元/克之间波动，每100公斤发酵料添加6克，也就是0.18～0.36元的成本，成本比较低；
    也可以采用其他的甜味剂，如甜蜜素，但添加量在大得多，每100公斤发酵料需要添加甜蜜素60克左右。

1.6 长期添加糖精对动物有害吗，对人有害吗？
    这个问题不用担心，一是添加量控制在可控的范围内，添加量是符合国家要求的，添加量极小，不会造成动物危害；二是糖精这个东西不会在动物体内代谢，只起到甜味的作用，随后会在一天之内，直接从尿液中排泄出去，不会蓄积于体内；
    但超量使用对动物的危害是造成肝肾负担，这是需要将它透析到尿液中去的负担，但基本对动物没有实质性的伤害，即使是这样，也只是在超量使用的情况下才发生；
    我国规定，糖精或其钠盐在食品中的用量是0.15克/公斤，如此看来，即使是人吃的食品中，每100公斤也要添加15克，何况我们只在湿发酵料中添加6克，就算是折算成干的发酵料，也不会超过15克，完全是按人的标准来定用量的。另外，这也只是在发酵料中的添加量，实际上喂猪时，并不是全部喂发酵料，还得配合其他饲料一起喂，所以，量就更小了，所以，绝对是安全的。

1.7 添加糖精还不是唯一的选择
    如果发酵料过酸，并出现动物不爱吃的情况下，也并不是只有添加糖精这个方法，还可以考虑添加发酵料1～3%的轻质碳酸钙来中和，既起到中和作用，又补充钙源；还可以考虑添加发酵料量0.3%的小苏打粉来中和再喂；
    如果采用添加碳酸钙或小苏打来中和的方法，一定要注意，千万不可以在发酵前加入碳酸钙或小苏打，也不能在保存发酵料的时候加入，因为如果在发酵前加入的话，因改变物料的PH值，会影响发酵效果，甚至发酵失败。碳酸钙或小苏打只能在喂猪前加入。

1.8 究竟是添加糖精效果好，还是添加碳酸钙或小苏打粉效果好
    从改善适口性方面来说，添加糖精的效果更为直截了当，立杆见影，效果更好，但乳酸等这些有机酸仍然存在于发酵料中，并没有中和它们，在大量使用发酵料（超过30%以上的用量）的情况下，可能造成动物的胃酸过多，长久以往，可能造成猪的胃溃疡、呕吐、肠壁变薄易断等不良影响，如果是喂的是育肥猪，那倒不要紧，反正是要杀的，我们有很多用户，往往使用60%以上的发酵豆渣来喂猪，从出生到230斤，只用了180天，基本上与使用全价饲料效果相似，但负面作用就是杀猪后，大肠壁非常薄，用力拉就会断掉，但其他方面都很好，肉质鲜美，肉色好看，猪的外观也非常的好。
    但是，如果您喂的是母猪，要使用好几年的母猪，则一定要控制发酵料的用量，如果只是用糖精来调节口味，也一定要控制发酵料的用量在30%（折干物质的用量）以内，不能用量过度，否则会影响母猪使用寿命；如果象上面说的是喂育肥猪，则不需要控制用量。
    如果您是喂母猪，又想大量使用发酵料，那么怎么办呢？很简单，就是用轻质碳酸钙或小苏打粉来中和过酸的发酵料，再去喂母猪，则可以用到60%的发酵料都不要紧；中和的方法同上，即添加发酵料1～3%的轻质碳酸钙来中和，既起到中和作用，又补充钙源；还可以考虑添加发酵料量0.3%的小苏打粉来中和再喂；
    如果您想效果更好，也可以考虑糖精、碳酸钙或小苏打都使用，例如发酵前加入糖精，发酵后喂猪前加入碳酸钙或小苏打的方法。

2. 发酵糟渣时，是否要加食盐的问题
    资料中经常也会提到发酵料中加入食盐的问题，加入量为发酵料干物质的0.35%左右，如一吨发酵料干物质加3.5公斤，或一吨发酵湿料只加1.6公斤左右。加入量不要求很精确；
    实际上，加不加食盐对发酵的影响不大，您完全可以选择不加食盐，即发酵糟渣时，任何时候都不加食盐，省得去思考这么多问题，当然，加入食盐一起发酵，有其好处，如果您是一个比较精细的养殖户，则建议看看下面的介绍，如果您确实懒得去探讨这个问题，就选择不加食盐好了；

2.1 加入食盐的好处
   ① 提高发酵料的风味，食盐必竟是一种风味物质嘛；
   ② 抑制杂菌，同时也就相应地改善适口性，因为杂菌往往产生不好的味道；我们知道食盐腌制蔬菜和肉食等，能抑制有害杂菌的繁殖，这都是一个道理，食盐提高了物料的渗透压，相应抑制了微生物的繁殖，但活力99生酵剂和粗饲料降解剂中的微生物比较耐高渗透压，所以，对发酵剂的功能影响不大。
   ③ 保证发酵的稳定性，促进发酵的速度等；

2.1 什么时候不能加食盐一起发酵呢？
    ① 如果您发酵糟渣后，打算把这种发酵料当做一种配料，再与其他的饲料原料搭配，特别是再要加入4%预混料，来配制准全价饲料时，则就不要加食盐了，因为4%型的预混料中已经含有食盐了，再在发酵料中加食盐的话，就重复加食盐了；
    ② 物料本身太干，或含水量太少时，建议不加食盐。
    ③ 发酵一些本身含食盐的物料时，不可再加食盐了，如潲水本身就有食盐，酱油渣本身含盐量更高，酱油渣反而需要除盐处理，或稀释盐份后才能发酵处理。

2.2 什么时候建议加食盐一起发酵呢？
     ① 如果您发酵后，打算直接代替原来的一部分如全价饲料，直接使用的话，例如发酵后喂猪时，打算10～30%发酵料＋90～70%全价饲料，直接喂猪的，则就建议发酵料中加食盐一起发酵，甚至建议您发酵料中直接加入发酵料干物质量的4%的预混料一起发酵，当然，这里是二选一，加了食盐就不要加预混料，反之，加了预混料就不要加食盐了。
    注意选择加预混料一起发酵的，就一定要压实压紧密封好进行发酵，保证发酵的厌氧性。
    ② 在发酵一些比较湿的物料时，或含水量比较大的物料时，建议加入发酵料干物质量的0.3%的食盐一起发酵；因为太湿的物料渗透压低，加食盐可增加渗透压；

3. 发酵糟渣中是否需要添加磷钙的问题看这里：http://www.hl99cn.com/show.asp?newsid=1328