好资料值得看：香辛咸鸭蛋腌制液、配制方法及咸鸭蛋制作方法

蒋明艳

本发明公开了一种香辛咸鸭蛋腌制液、配制方法及咸鸭蛋制作方法。其腌制液重量份为：花椒20～40克,鲜生姜20～40克,小茴香20～40克,大蒜3～60克,桂皮20～40克,荜茇5～15克,食盐150～300克,白酒30～60克,其余为水。将鲜鸭蛋清洗消毒后,用腌制辅助剂处理,放入配制的腌制液中腌制成熟,清洗灭菌后,预煮、真空装袋、灭菌得到成品。采用本发明加工制作的鸭蛋咸淡适中,气室小,蛋白纯白细嫩,蛋黄色泽红黄鲜亮,细软松沙,蛋壳棕褐色或浅咖啡色,略带清香,味道持久,且腌制周期短。料液均可重复利用,降低了生产成本。

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