绿头野鸭种蛋的构造

科教兴农

绿头野鸭种蛋由蛋壳、壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚珠（或胚盘）等7 个部分组成。　　( 1 ）蛋壳
　　蛋壳是种蛋最外层的硬壳，包裹和保护种蛋的内容物。蛋壳多为青色，亦有白色。蛋重平均57 士11.58 克，蛋壳重约为种蛋重的13％ ～ 14 ％。蛋壳主要由碳酸钙组成。蛋壳包括油质层、海绵状层和乳头层。
    油质层：紧贴在种蛋壳外表的一层胶质薄膜，由水分和有机物组成，蛋产出后立即干燥。油质层对防止细菌、霉菌侵入蛋内起一定的保护作用，同时防止蛋内水分燕发。若长期保存和洗涤，油质层会脱落。
    海绵状层：是成结晶体的矿物质沉积在乳头状层上的硬质层，具有相当的硬度和耐压力，起着固定蛋形和保护蛋黄、蛋白的作用。海绵状层愈厚，蛋壳也愈厚，耐压性也愈强。由于蛋壳的长轴耐压性比短轴强，所以，蛋在运输中应直立竖放，不宜横放。
    乳头层：在海绵状层的下方由许多小圆形的乳头组成的薄硬层，厚度约为蛋壳总厚度的1 / 3 ，是海绵状层的基础。
　　气孔：蛋壳上密布许多孔隙，叫气孔，每个蛋约有8 000 个气孔。蛋的钝端气孔最多，胚胎发育过程通过气孔进行气体交换和水分的代谢。蛋壳还具有透视性，用强光照射可观察蛋内部变化，便于检查蛋的品质和观察胚胎的发育生长。
　　( 2 ）壳膜
　　种蛋壳膜分内外两层，内层包围蛋白，叫蛋白膜或内壳膜。外层紧贴蛋壳，叫外壳膜。蛋白膜很薄，仅0.015 毫米，约为内壳膜的3 倍。它具有防止外界微生物，侵入及限制水分蒸发的作用。
　　(  3 ）气室
　　是种蛋钝端的蛋白膜和壳内膜之间的一个气囊。种蛋在绿头野鸭体内时没有气室。当蛋产出体外后，由于外界温度比野鸭体温低，蛋的内容物发生冷缩，而蛋的钝端气孔多，空气进入此处使内外壳膜分离，就形成了气室。气室具有供给胚胎所需氧气的作用。种蛋贮存越长，水分散发越多，气室也越大。所以，种蛋的新鲜程度，可从气室的大小来判断。
    ( 4 ）蛋白
    可分为外稀蛋白、中层浓稠蛋白和内稀蛋白三层。蛋白营养丰富，供给胚胎发育所需要的各种养料。
    ( 5 ）蛋黄
    是一种不透明的黄色半流体物质，由一层叫卵黄膜的薄膜包住。蛋黄富含胚胎发育所需的氨基酸、脂肪、葡萄糖、微量元素和多种维生素。
    ( 6 ）系带
    位于蛋黄的两端与蛋的纵轴相平行，由浓蛋白构成。具有固定蛋黄位置和防止震荡的作用。


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