好资料值得看：一种以三穗鸭蛋制作皮蛋的方法

蒋明艳

本发明公开了一种以三穗鸭蛋制作皮蛋的方法,包括以下步骤：按如下重量份称取：纯碱800—1300份,生石灰3500—4100份,红茶末200—600份,桑柴灰10000—15000份,食盐1400—1800份,水19500—22500份,黄泥400—800份,通过熬料、蘸料、装缸浸渍出缸、洗蛋等步骤完成,本发明所腌制的皮蛋无碱味,蛋黄呈深绿色凝固状,有溏心,清凉爽口,香而不腻,具有口味独特、美味可口、营养价值高且安全无添加的特点。

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