从延庆牛奶想到德国奶牛

新兴农牧业

　1月8日本报刊登了“延庆奶农每天将千斤牛奶倒进水沟”的深度报道，读后不知是什么滋味。在我做的20年食品科学报道中，对我国奶业的关注可以说占了很大的比重。


　　众所周知，牛奶是最接近完善的天然食品，含有优质蛋白质和丰富的矿物质、维生素。对于普遍缺钙的国人而言，牛奶中的钙与蛋白质在一起最容易被人体吸收。经常能听到这样的说法：“牛奶是人类最好的食物，奶牛是人类最好的保姆。”


　　1961年国际牛奶联合会做出了每年五月第三周的周二为“国际牛奶日”的决定。2000年经联合国粮农组织提议，把每年的6月1日确定为“世界牛奶日”。英国前首相丘吉尔曾这样评价：“没有比这项投资更重要的了，那就是把牛奶送进儿童、青少年的嘴里。”


　　纵观历史，我国在先秦时就有用奶的记载，随着畜牧业的发达，人们开始能够喝牛奶。2000年前，奶工业就已经很成熟，已有炼乳、醍醐等半发酵奶制品，相当于酸奶的前身。1500年前，中国古籍《齐民要术》记载了牛奶的品质和制作方法。而欧美国家用奶制品的历史也不过几百年。


　　回到目前，就世界而言，各国人均奶量每年为70公斤，发达国家达到200公斤，美国为260公斤，很多欧洲发达国家在200至300公斤，澳大利亚为490公斤，就连一向被视为不发达的印度人均奶量也达到了70公斤。而我国，1949年人均年水平仅为0.3692公斤。经过60多年的努力，今天我国人均年占有量为21.7公斤，但距离世界平均水平还相距甚远。与此同时，我国奶源不足问题也十分严重。为此，在食品学者张学元教授的倡导下，我们学习印度经验，实行“白色革命”，把南方的水牛改造成水乳牛，同时，鼓励奶农扩大养殖奶牛业。但是，近十年来我国奶业屡遭不幸，先是有人宣扬“牛奶有毒论”，再就是三聚氰胺事件。

　　其实，我们的牛奶量严重不足，但还不断地被国外的奶业占据，这里不能不说有我们自身的原因。不得不承认，我国在奶业管理、监管中存在着一些问题。奶农和现代化生产管理链条严重脱节。

　　这里把我在2008年德国考察奶业的所见所闻与大家分享。在德国，奶源标准由联邦农业部制定，再通过德国议会以法律的形式来公布，各州必须执行和管理。牛奶的收购是按质论价，抽样检查的参数包括：脂肪、蛋白质含量，菌数含量，体细胞，冰点和抗生素。如果冰点有偏差、细菌含量过高，就可以知道农场卫生方面有问题，农民需要在管理方面去提高水平。95%的奶农提供给奶厂的牛奶，细菌含量的限制标准低于10万个/毫升（发展中国家是50万个/毫升），大部分奶厂都控制在2万个/毫升左右。检验奶质量的机构是和奶农、奶厂没有任何关系的第三方，也不是政府部门，而是一个独立的机构，他们受当地政府的委托去执行公务。

　　在德国，农户最大的收入资源就是制造牛奶。2004年德国牛奶产量是2800万吨。德国的奶牛每年产量大概是8000公斤-9000公斤。所有的奶牛耳朵上被打上标记，也就是说，小牛从一出生就开始被跟踪。如果牛奶出现问题，通过检测记录马上能找到是哪家农户的哪头奶牛。而奶牛的管理、牛奶的出售都在一条龙的管理之中，根本不会出现牛奶在严格检查后出售不出去的现象。

　　到此，我不再多说什么了。我只希望我们的奶业健康地发展壮大。

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