潲水和潲水猪对人体和环境有哪些危害？

黎兆东

潲水和潲水猪对人体和环境有哪些危害？
潲水（也称泔水）指的是从宾馆、饭店、学校、工厂等收集来的残菜剩饭，由于潲水来源的不确定性，潲水成分相当复杂，气味怪异，一些来不及及时处理的潲水则腐败变质，掺杂其中还含有大量的病原体、病毒、寄生虫和虫卵等，但由于潲水营养丰富，能量高、脂肪高等优点，每4公斤潲水（湿重）相当于1公斤精饲料的营养，因此被常用来加工成饲料饲养动物，而又以用于养猪最多。
而潲水是国家政策禁止用来养猪的，但潲水的数量巨大，据统计，由于广东发达地区工厂密集，加上各种餐饮业、学校等，以广州市为例，日产潲水在5000吨以上，清远市每天产生的潲水都在2000吨以上。由于投资处理潲水费用高、处理难度大、回报率低，政府目前没有寻找到一个十分行之有效的潲水统一处理模式，而丢弃和填埋就会造成非常严重的环境污染（可能超过城市污水的污染），处理不好会严重危害我们的生活环境和健康。所以目前政府只能看着城郊结合地的大量传统处理方式的潲水养猪场，象征性有监管，其实让他们任其发展。
国家为什么禁止潲水作为饲料来养猪呢？主要是由于潲水腐败变质快，其中还含有大量的病原体、病毒、寄生虫和虫卵等，且对环境造成的污染严重，主要危害分别介绍如下：
1、多种疾病的发源地
潲水腐败过程中经有害微生物发酵产生很多强烈刺激性气体，如硫化氢、氨气等，对猪的呼吸道粘膜有强烈的刺激作用，经常引发猪呼吸道的各种疾病。高含量的细菌进入猪的肠道会破坏肠道微生物的菌群平衡，使猪引发各种肠道疾病。这就是为什么潲水养殖的猪病特别多的原因。
用潲水特别是生的下脚料喂猪，可使猪感染上猪肉孢子虫病（这是一种人畜共患的寄生虫病），这些寄生虫往往可以在猪体内存活繁殖，通过食物链侵染人体。潲水猪肉食用者还易感染螺毛虫和钩虫病、绦虫病。
猪食用潲水极易感染和诱发各种疾病，如易感猪瘟，特别是呼吸系统疾病和肠胃疾病，如咳嗽、哮喘、便秘、高烧、腹泻、皮肤病、寄生虫等，经常是没完没了地发病，势必加大对病猪的用药剂量，从而会加大抗生素类药物的残留，这些残留物都会通过猪肉进而进入人体。
2、慢性中毒的罪魁祸首
潲水中还含有聚氯、聚苯、聚乙烯等不易分解吸收的化学物质，简单加热蒸煮根本起不到去毒的作用，有的还会加重，用其喂猪，不仅可造成猪食物中毒，还可引起人类慢性中毒。如蒸煮中大量增加的亚硝酸盐就是导致猪慢性中毒再经猪肉传给食用者的典型例子。
3、环境污染的罪魁祸首
潲水腐败变质速度很快，这是由于潲水中富含大量有机养分的缘故，夏季6个小时就馊变，而潲水一般是每天收取一次，因此特别是高温季节收取回来的潲水起码有一半是已经变质的。潲水变质后产生大量刺鼻的异味和臭味，这些味道不仅对周围环境造成影响，还招来大量的苍蝇繁衍，加上很多的潲水养殖场蒸煮潲水为了降低成本采用废旧塑料和泡沫燃烧进行蒸煮，燃烧中产生的二恶英更增加了对环境的破坏。
4、居民饮食链的致命环节
潲水猪肉与正常猪肉比较有一股骚腥异味，肉质疏松，弹性差，没有正常猪肉的肉香味，由于潲水猪长期食用高脂肪的潲水，极易造成脂肪肝，肉质肥腻，体内饱和脂肪酸大量积蓄，人食用后极易造成肥胖症等。根据有关报道，在大中城市每天屠宰的猪中有15%左右的猪为潲水猪。
全国“两会”期间，全国政协委员陆锡蕾说：“经潲水喂养后的猪，80％以上带有肝炎、肺炎、肠炎、皮肤病、烂耳朵等疾病。一栏生猪的死亡率每年都在15％以上，而这些生猪的肉和内脏又流入城市市场和饭馆，将病菌、病毒重新带回到城市居民的饮食链中，成为威胁城市居民身体健康的重大病菌和病毒的发生源。”

5、微生物发酵潲水是目前解决的最佳方案
（以使用现有成熟微生物产品“活力99生酵剂” 和“粗饲料降解剂”为例进行介绍）
1、对潲水中有害微生物的抑杀机制。
“活力99生酵剂” 中的有益细菌和微生物起的作用就是与有害菌和致病菌相反的。他们净化环境，抑杀有害细菌，并制造有益于环境的微生态环境。比如说，乳酸链球菌就是有益细菌之一，它除了产生乳酸抑制有害菌外，还可产生抗菌素如乳酸链球菌素，既使是难以制服的芽孢杆菌也能抑杀。与此同时，它们还会对这些潲水发酵改性，提高营养价值和饲用价值。
绝大多数的有害细菌喜欢好氧的环境，即有空气或氧气存在的环境。与之相反，绝大多数的有益细菌喜欢厌氧的环境或者说没有空气的密封环境。这是活力99生酵剂抑杀有害细菌的机制之一。
有益细菌不仅喜欢厌氧的环境，同时也能适应有氧的环境，是兼性厌氧菌，在有氧气存在的时候，它们会尽快地消耗氧气，使这个微环境尽快地进入厌氧的状态，同时也就抑制的有害细菌的生长繁殖，所以说，在用“活力99生酵剂” 对潲水的发酵处理中，要把物料尽量进行密封，密封发酵才能比较顺利地进行，在密封和无氧的微环境中，有害的细菌绝大多数都无法生长繁殖，从而有害菌也就不能使潲水发臭和产生氨味及酸败等，密封是发酵的先决条件之一。
厌氧的环境可以抑制有害细菌，这也就是发酵能长久保存饲料的一个原因之一。
绝大多数有益细菌喜欢偏酸性的环境，相反，绝大多数的有害细菌喜欢偏碱性的环境。这是活力99生酵剂中微生物抑杀有害细菌的另外一个机制之一。
活力99生酵剂中的有益细菌，不仅是喜欢偏酸性的环境，而且与上面说的会尽快造成厌氧环境一样，它们也会尽快造成一个偏酸性的环境，从而迅速地让有害细菌不能生长繁殖，从而可以长久保存饲料不变质。这就是为什么我们发酵的饲料是酸性的原因，再有，酸性的饲料适口性也更好，动物喜吃。
这里需要澄清一个事，我们说食物酸败，这里的酸败与有益菌造成的酸性环境有本质的不同，我们常说的食物酸败中的酸，主要是指有害细菌如丁酸菌、丙酸菌所产生的丁酸、丙酸等低链脂肪酸，及醛酸等，这些酸是一种腐败的气味，而乳酸菌等有益菌产生的乳酸、葡萄糖酸、延胡索酸、苹果酸等有机酸是气味良好的酸，这是不同的。
有害细菌中也有少数菌是耐酸的，如丁酸菌、丙酸菌、它们可在厌氧情况下破坏蛋白质，脱氨产氨臭气，并产丁酸、丙酸等，但它们耐酸的程度不如有益细菌，在发酵潲水等糟渣时，有益细菌产生的有机酸达到1.5%时，丁酸菌和丙酸菌可以完全被抑制，不再生长繁殖和危害饲料，而与此同时，产有机酸达1.5-2.0%时，有益细菌本身也被抑制活动了，不再产酸了，也不会再生长了，所以，发酵产酸不是无限的，达到一定程度后，就不再产酸下去了，这个产酸程度大约就是2%（用“活力99生酵剂” 液体发酵制作保健液时例外，可达到5%）。至此，这时的PH值大约在4.5到5之间，几乎所有的有害细菌都不能再生长繁殖下去，并且在有益菌的包围和折磨下慢慢死亡，从而有效地保证了饲料的品质。
“活力99生酵剂” 和“粗饲料降解剂”加入到潲水并密封后，首先“粗饲料降解剂”中的酶反应最快，马上进入酶解状态，降解容易降解的蛋白和淀粉成为氨基酸和葡萄糖，为活力99生酵剂中的微生物提供延滞期所需要的最基本的营养物质，由于有“粗饲料降解剂”中的酶的帮助作用，“活力99生酵剂” 中的有益细菌马上可获得所需要的小分子营养，大大缩短延滞期，进入启动期，并进入对数生长期，迅速消耗氧气，造成厌氧环境，抑制有害细菌的进一步滋生繁殖，“活力99生酵剂”中的乳酸菌类产生乳酸和乳酸链球菌素等，进一步抑杀有害细菌营养体，（发酵开始时，有害细菌芽孢体也会萌芽，并成为营养体，而营养体最容易被抑杀死，这样一个先萌发，后抑杀的过程，则避免了有害细菌芽孢体不容易杀死的不足之处），产乳酸等有机酸的结果是PH进一步降低，以乳酸为主的有机酸最终可达到2-3%左右，PH达到4.5，至此，丁酸菌、丙酸菌等酸败菌也被抑杀，所有害细菌均无法繁殖下去，最终自溶死亡。有益细菌中的硝化细菌和亚硝化细菌则在厌氧状态下，经反硝化作用，将部分亚硝酸盐进行反硝化作用，变成氮挥发，与此同时，所有有益细菌大量繁殖生长，占据了绝对有优势地位，并有大量气体产生，所以发酵时注意也不能密封太严，以免气体膨破容器，发生爆炸性的气体喷发，如用塑料桶并加盖的那种发酵，容易发生盖子掀飞（当然，用塑料薄膜密封的，则不必担心这一点）。
2、用“活力99生酵剂”去霉毒的过程已被实践证明
潲水在堆放和运输过程中极易产生黄曲霉素等霉菌，霉菌菌丝由于不能在厌氧环境中存在和生存，则其菌丝中存在的内源性酶产生作用，首先进行自溶，自我分解，“粗饲料降解剂”中的消化酶和纤维素酶等则可分解霉菌菌丝的蛋白部分和纤维质，并破坏其细胞壁，“活力99生酵剂” 中的微生物，则可以利用发霉菌丝细胞壁中释放的营养进行繁殖和合成自身菌体，其霉菌毒素则能在24小时内得到分解去除。
在我们的实践中，我们有大量的客户，使用“活力99生酵剂” 和“粗饲料降解剂”处理木薯渣就是一例，由于木薯渣的量大，很多还来不及处理，就发霉严重了，表面开始会变黑，之后有一层白白的霉菌丝，但是用了“活力99生酵剂” 和“粗饲料降解剂”处理几天后，所有发黑发白的霉菌部分，全部消失，代之以金黄色的浅黄色，酸香甜，适口性好等。
我们为此专门做了实验，用发霉玉米粉，制作保健液，试喂养十几只2月龄青年鹅，平均每只鹅每天100ML左右，分三次伴在饲料中。连续饲喂了20多天，不但没有不良反应，反而在羽毛的光亮程度，活泼程度上比没饲喂的鹅略胜一筹。所以便在整群的鹅中正常添加饲喂，均获良好效果。接着我们又选10头2月龄的小猪试验，开始每日每只200ML左右拌在食中逐渐增加到300ML左右，经20多天试验，发现健康状况及各项外观指标均明显好于没有添加的猪群。通过试验证明，用“活力99生酵剂” 中制作保健液的方法可以对中等发霉变质的玉米进行发酵解毒，在饲喂鹅和小猪过程中没发现有任何不良反应，与用正常玉米制作的发酵液使用效果相同。
对于潲水中已经存在的霉菌毒素，有一样的分解机理。
3、潲水中复杂的有机物和有害的有机质，能在微生物的代谢过程中得到相当的分解和吸收。
细菌能对各种复杂的分子进行分解和吸收，并最终生成菌体或得到改性，例如分解石油的细菌，可以用于大型油轮泄漏事件的处理中，把石油分解菌播撒于相应的海面，可以逐渐把石油漂浮物分解干净，从而净化环境。潲水中的有害有机物，远不如石油分子那么复杂，在发酵过程中，可以分解和吸收大部分的有害分子，潲水中有害物质非常复杂，传统蒸煮处理对这些物质不仅无法去除，反而会增加其含量，微生物发酵处理不失为一种良好的处理方法。
4、微生物的繁殖和发酵过程本身会产生大量营养物质。
最典型的是，微生物发酵普遍会产生大量的B族维生素，少量微生物还会产生维生素A、K、E等。微生物在发酵中大量繁殖，产生菌体蛋白，对潲水的蛋白进行了显著的改良，增加了蛋白的消化吸收率，与其一起使用的“粗饲料降解剂”剂则对蛋白和淀粉进行深度分解，显著增加了潲水营养中的氨基酸、葡萄糖等最容易消化吸收的物质，同时，降解饲料中的纤维素（如植物细胞壁），使细胞壁中包裹的营养物质充分释放出来，从而增加适口性的同时，增加了消化吸收率和能量值，显著提高了营养价值。如果再配合较好的预混料（如百日出栏预混料）和促长产品（如生物催肥精）等产品，则效果更为出色。
5、如上所述发酵后的潲水，本身含大量的有益细菌，它们对动物的健康和抗病力有极大的帮助，这也就是为什么饲喂发酵后潲水的猪，抗病力往往极强，甚至比用全价饲料的猪还少得病的原因之一。另外“活力99生酵剂”中的微生物有能清除动物体内90%以上的药物和激素残留功能，因此饲喂发酵潲水猪只的肉质甚至好于喂全价饲料的猪只，肉质自然，与农家饲养的猪一样自然、鲜美；与其他喂全价饲料的猪只相比，猪粪便的臭味反而不太臭了；猪只的抗病能力还更强了，较少用药物了，猪只的卖相也更好。
有人会问，市场上那么多益生菌产品，他们也和“活力99生酵剂” 菌种组成相似，作用原理和机制相同，为什么他们不能达到上述的效果呢？为什么它们不能发酵象潲水一类难以处理的物料呢？
其实这与发酵所用菌种的活力和促进发酵的措施有关，“活力99生酵剂” 中的菌种组合是通过无数次试验得出的最佳组合，同时使用的促酵剂，是多年来研究的成果，能够充分发挥菌种的代谢能力和繁殖力，是其他产品无法比拟的。大家尽可以从市场上买来相似产品试验，做一些小试验即可以知道效果的差别。功能强大的促酵剂，是“活力99生酵剂”为什么能迅速对发酵物料如潲水进行改良的根本原因之一。而普通的微生物发酵剂是无法对潲水等有害细菌含量多，成分复杂的物料进行改良的，换句话说，它们可能竞争不过有害细菌的繁殖，所以无法改良非常复杂的物料如潲水。
还需要说明的是，发酵潲水中的有益细菌是液体益生菌，它比之市场上的固体益生菌具有更多的优势，这又是为什么呢？给动物喂固体益生菌产品，我们认为作用并不大，固体益生菌与液体益生菌（注：湿的发酵潲水是液体的益生菌）有着根本的不同。固体益生菌的存在状态是休眠体和芽孢体，液体益生菌的存在状态是营养体，固体益生菌的休眠体和芽孢体吃到动物体内后，需要一个活化的过程，也就是微生物学上说的延滞期和启动期，需要一个较好的渗透压环境、营养环境，而从吃进饲料到造成这样一个环境需要至少2小时，然后进入启动期，再就是对数生长期，要达到对数生长期至少要4小时以上（对芽孢体则更难活化），而饲料在动物体内的停留时间也只有5小时左右，禽类则更短，所以固体益生菌可能等不到活化就排出体外了。液体益生菌（包括湿的发酵糟渣中的益生菌）则不同，它们是营养体，也就是说，只要继续提供营养和水分等环境，它们能马上活化，进入对数生长繁殖期，从而起到最大的作用。
所以说，液体的益生菌是比较好的，这类产品有用“活力99生酵剂” 制作的保健液，EM，以及用“活力99生酵剂” 和“粗饲料降解剂”发酵和处理的糟渣类（包括发酵潲水）都是液体类型的益生菌。
6、发酵潲水本身也是一种优质的酸化剂，发酵潲水中的有机酸（主要是乳酸）含量达2-3%酸化剂主要起酸化肠道，平衡肠胃微生态平衡，促进消化的作用，酸化剂也是近年来发展的一种很有效的生物饲料添加剂之一，发酵潲水中含有的有机酸是乳酸为主的，是一种优质的酸化剂品种。其含量足以起到相应的酸化作用。这也是为什么发酵潲水养的猪只比较健康的原因之一。
7、发酵潲水后，存在于发酵潲水中的粗饲料降解剂中的酶活仍然有效，它们是生物催化剂，发酵处理潲水几天后，仍然存活80%左右，喂猪时，若与其他配料一起喂养，则仍然可以在猪只的肠道中发挥酶解的作用，进一步促进饲料的消化吸收。
整个的发酵过程，就是一个有益细菌集团军，对潲水的彻底的改良改性的过程，同时也是消除有害细菌及其有害副产物的过程，“活力99生酵剂” 中含有55种有益微生物，互为协同作用，并含有强力促进发酵和有益微生物生长繁殖的促酵助剂，粗饲料降解剂则含有各种消化酶和非消化酶类，和酶活助剂，在促进常规营养物质如蛋白质的消化吸收率外，还可以与“活力99生酵剂” 中的微生物互动，促进发酵的进行，促进有益细菌代谢过程，并分泌非常规胞外酶类、有机酸和生物抗菌素，分解有害物质。

未发酵的泔水检验报告：



发酵后的泔水检验报告：





使用发酵泔水后的猪肉的检验报告:


公司地址：广西南宁市安吉路35号A栋24、25、26号 ，邮政编码：530001，点击进入地图
电话：400-030-9099
公司官网：www.zn99.com
手机网站：wap.zn99.com
淘宝网gxzn99.taobao.com
综合网站www.syc163.com。
公司邮箱：znfwb@163.com，企业微信号：gxzn99，企业QQ号：4000309099，客服QQ号：597579242
企业微博：http://weibo.com/u/2812215702（广西助农畜牧科技有限公司），传真号码：0771-3800156
产品代理加盟咨询：0771-3800156，13211358963，18877151513，产品使用中遇到疑难咨询：0771-2308519．
在线服务ＱＱ群：养殖技术交流超级群1群68290109、2群48481199，3群125479524，针对生态养殖、低成本养殖、发酵饲料、饲料配制、疾病防治等，三十多名本科兽医技术员专业解答，3天未发言发广告者踢出