蝎子的加工技术

助农大荣荣

主要原料 蝎子、白酒。

    设备用具 缸、锅、筛、盆、铁桶等。

    制作方法 蝎子是中药材贵重原料，但必须经过加工方可出售。在加工之前，要进行收捕。先准备好盛蝎子的瓷盆、铁桶(或大缸)、条帚(一把)、白酒(一瓶)、夹子等工具。捕捉人员穿好鞋袜，带上手套，裤腿、袖口要扎严，并准备一些药物。然后将养蝎房的小洞穴、孔隙都塞严，打开房门，向屋里喷洒一遍酒，喷后立即关上门。10~15分钟后，把瓷盆放在洞口，打开洞穴，蝎子便蜂拥而出，流向盆内，快爬满盆时，立即换一空盆于洞下，将满盆的蝎子倒入铁桶或空缸内。在此过程中要防止因蝎子压死、闷死、逃跑而造成的损失。收完后，用夹子将选择好的雌蝎与雄蝎留用。

    选取个大、个匀的虫体450-500只，约0.5公斤活蝎，按每公斤活蝎0.1公斤盐的比例，制成盐水，盐全溶后，将蝎子倒入缸里，浸泡5－6小时，全部浸死后捞出放筛子内。将缸里的盐水倒入锅里，用猛火烧开，把筛内的蝎子放入锅里，用竹篾子压上重物，继续用猛火煮至有2/3的蝎子露出水面，揭开竹篱，轻轻翻动后再压紧，用文火煮，煮至蝎背出现抽沟，全身僵挺，即可出锅。

    将蝎子捞入筛内，放在阴凉地方，稍冷后，放缸内密封，待包装。把长为5厘米身干完整的包装在一起。包装箱用木箱，内壁用白纸糊好，内加防潮纸或食用塑料袋，外面用白料纸密封，每箱重量在5~25公斤为限。

    工艺流程 选蝎→腌制→煮制→密封→包装。

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