2014年中国牛肉市场现状调查与未来发展前景趋势报告

牧羊人

2013年世界牛肉产量将增加0.6％，达到57.525百万吨（MMT），这是连续第二年牛肉生产略有增加，它是由于印度的牛肉产量显著增长。在其境内印度估计将有32730万头牛，远超过巴西这一日期的20371.5万头，还有美国的8970万头。全年肉类总产量8384万吨，比2011年增长5.4%。其中，猪肉产量5335万吨，增长5.6%；牛肉产量662万吨，增长2.3%；尽管估计产量下降3.3％，美国仍将是世界上最大的牛肉生产国。 在2013年美国的牛肉产量为11.273百万吨，这个数字比2008年的12.163百万吨超过7％。巴西的将仍是牛肉产量第二大国，在2013年产量将会增加1.8%，达到9.375 百万吨。　　当今我国牛业发展正处于战略机遇期和关键转型期，牛业产业素质正在不断提高，中央财政投入逐年增加。一是肉牛、奶牛品种改良步伐加快，畜牧良种补贴项目实施力度加大。二是启动畜禽养殖标准化示范创建活动。三是列入扶持“菜篮子”产品生产项目。四是设置了奶牛政策性保险，并取得良好成效。
　　我国牛肉市场总体竞争格局主要表现为大量非正规屠宰商贩（屠宰场）与少量正规肉牛屠宰加工企业并存。小规模屠宰商贩设备简陋、卫生条件差，其产品绝大多数为质量安全无保障的热鲜牛肉，并且注水现象普遍存在；现代化正规屠宰加工企业具有一流的屠宰流水线、生产工艺先进、卫生条件好，其产品大多是经过排酸分割后的冷鲜肉和冷冻肉，安全卫生且品质等级高。
　　小规模屠宰商贩的生产成本低，其热鲜肉及传统肉制品价格低廉，占据了国内低端牛肉市场。正规屠宰加工企业凭借优质的冷鲜及冷冻产品在国内中、高档牛肉市场具有绝对竞争优势。但是中、高档牛肉占整个牛肉市场的份额不高，这决定了正规屠宰企业的市场份额较低。根据艾格农业咨询的研究报告，2008年中国牛肉加工行业的产值约1,700亿元，而真正属于正规屠宰加工企业的产值约为400亿元，约占23%的市场份额。
　　小屠宰商贩和正规屠宰企业的竞争主要体现在：对上游资源--“牛源”的抢夺以及不同档次牛肉产品的竞争。小屠宰商贩通常高价收牛、低价卖肉并大肆销售注水牛肉，其做法一方面导致合法的现代屠宰企业购牛困难，产能利用率不足；另一方面，劣质牛肉低价竞争，扰乱市场秩序，优质企业的优质牛肉难以以质论价。因此，在规模巨大的牛肉市场面前，威胁现代正规屠宰企业提高产能利用率、扩大市场份额的主要竞争对手是数量众多的小规模屠宰商贩。随着国家进一步规范肉牛屠宰市场，提高市场准入门槛，小规模、非正规屠宰商贩将逐渐退出市场，正规屠宰加工企业的市场份额将伴随着中、高端牛肉市场的扩大而逐步提高。

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