蓖麻粕脱毒

蒋德秀

1蓖麻粕有效成分及毒素 　　1.1蓖麻粕的有效成分
　　蓖麻作为一种重要的油料作物在我国的内蒙古、东北及广大南方地区都有大面积栽种。蓖麻籽仁含油占籽重的45～50%，其余部分主要为蛋白质。 蓖麻饼粕中有丰富的蛋白质，粗蛋白含量约33～35%，为粮食作物的三倍。蓖麻蛋白组成中含有球蛋白60%，谷蛋白20%，清蛋白16%，不含或含少量动物难以吸收的醇溶蛋白，所以蓖麻蛋白绝大部分可被动物消化利用。脱毒蓖麻粕蛋白与大豆相近，大豆中赖氨酸比蓖麻高40%左右，而蓖麻蛋白的蛋氨酸比大豆高出40%，如果两者混合，可起到氨基酸互补的作用。
　　1.2蓖麻粕的毒素
　　尽管蓖麻蛋白有以上优点，却因含有少量毒素，未经处理不能食用。蓖麻籽中含有少量毒素，但毒性非常剧烈。据记载，成人食入10—25粒、小孩食入5—15粒蓖麻籽就会有生命危险。蓖麻籽中的主要毒素有：
　　1.2.1蓖麻碱
　　蓖麻碱存在于蓖麻的叶、茎和籽中，它占籽重的0.15%—0.2%，在脱脂饼粕中占0.3%—0.4%。蓖麻碱属高毒性物质，可引起呕吐，呼吸抑制，肝和肾受损。饲喂试验表明饲料中蓖麻碱含量超过0.01%，能抑制鸡的生长，含量超过0.1%，鸡将中毒麻痹死亡。
　　1.2.2蓖麻毒蛋白
　　蓖麻毒蛋白是高分子蛋白毒素，它存在于蓖麻籽蛋白质中，含量占籽重的0.5—1.5%，为脱脂饼粕的2—3%。蓖麻毒蛋白是一种蛋白合成抑制剂，在蓖麻毒素中是毒性最剧烈的一种，1Kg毒蛋白可毒死360万人，连眼镜蛇毒、氢氰酸都无法与它比拟。毒蛋白对动物毒性极大，兔肌肉注射半致死量LD50为4.1μg/kg。毒蛋白在水中煮沸或加压蒸汽处理即凝固变性，失去毒性。
　　1.2.3变应原
　　变应原存在于蓖麻仁中不含油的胚乳部分，具有强烈的过敏活性及抗原性，其毒性对人只过敏不致死，对动物相对重些但也不会致死。
　　1.2.4血球凝集素
　　血球凝集素是高分子蛋白质，对一定的糖分子有特异亲合力，它与蓖麻毒素蛋白同时存在于籽仁中。凝集素遇热不稳定，100℃加热30min被破坏，所以在机榨饼或预榨浸油饼粕中，血球凝集素和毒蛋白同时变性而失去活性。
　　2蓖麻饼粕的脱毒方法
　　2.1化学法
　　化学法是将水、饼粕、化学药剂按比例加入到耐腐蚀并带有搅拌的去毒罐中，按照所需温度、压力，通（或不通）蒸汽，维持一定时间，出料进行分离，然后将饼粕进行干燥冷却即可。化学法中有酸处理法、碱处理法、石灰法、氨处理法等。
　　2.2物理法
　　物理法脱毒工艺是通过加热、加压、水洗等过程，将毒素从饼粕中转移到水溶液中，在通过分离、洗涤将粗蛋白洗净。物理法中主要有沸水洗涤法、加压蒸煮、热喷及膨爆法等。
　　2.3微生物法
　　微生物法是利用特定的微生物菌株对蓖麻毒素进行分解从而达到脱毒目的。

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