| 从原理上讲，成败的关键在于乳酸的发酵程度，即同型乳酸发酵产生乳酸的量是否足够。密封好的青贮料在厌氧性细菌的作用下，植物细胞内的糖分在不同的细菌作用下产生乙酸、乳酸和丁酸。青贮料在乳酸菌的作用下产生乳酸和乙醇，具有浓厚的酒酸味和芳香气味。丁酸是挥发性有机酸，具有难闻的气味，影响饲料的品质。在青贮原料含水量过高和碳水化合物含量不足时，均易产生丁酸菌大量繁殖的现象。
青贮料中蛋白质的变化与PH值有关，PH值小于4.2时，在酶的作用下，使部分蛋白质分解成为氨基酸，但较为稳定，并不造成损失。PH值大于4.2时，由于腐败菌的活动使氨基酸分解成铵类、氨和硫化氢等使蛋白质受到损失，并产生不良气味。
根据青贮发酵的原理和生化过程，在调制青贮饲料时应注意以下几个方面。
1、青贮的窖必须密封严实，压实。
青贮原料必须切碎处理（最好不超过一公分，整株玉米秸打捆青贮除外），因为细碎可便于压实，否则将造成过多的空气，会使呼吸作用延长，糖分被消耗，形成高温发酵，产生较多的丁酸，从而影响品质，并使PH值升高，导致霉菌和铵的产生，致使青贮失败。
2、青贮料的水分要合适。
一般认为乳酸菌繁殖的适宜水分为60--75%，如果水分过多，糖类被稀释，发酵延长。并且青贮原料的汁液易被压挤出来，使养分渗漏出来流失。如果水分过少，便不易压实，窖内空气难以排出，导致青贮料的腐败霉烂。所以，一般青贮料的水分都宜在65--75%，半干青贮料可以到50--55%。测定青贮料的含水量可以用手挤压法，如果水分从水指缝间滴出，其水分在75--85%；松手仍呈球状，手无湿印，其水分为68--75%；松手后球状慢慢膨胀，其水分为60--67%。
3、青贮原料要有足够的含糖量。
这样才能保证乳酸菌的正常发酵，以生成乳酸，降低PH值，并抑制丁酸菌的发酵，并可防止蛋白质降解为氨。很多的试验表明：青贮饲料质量的优劣与含糖量有着直接的关系，当可溶性糖的含量大于2%时，劣质青贮饲料产生的概率只有5%，而小于2%时，概率有44%之多。所以一般要求青贮料中含糖量要高于3%。
不同的原料含糖量也不同，如玉米植株和高梁植株含糖量达26.8%和20.6%，而草木犀和苜蓿分别为4.5%和3.72%。含糖量高的，青贮饲料品质就好，属于易青贮类饲料；含糖量低的，青贮质量差，属于不易青贮类饲料，因此在生产中，尽量要选择那些含糖量高的饲料来青贮，或进行混合青贮。
4、要有一个适宜的温度环境
青贮料装入窖中后，植株仍在呼吸，碳水化合物经氧化生成二氧化碳和水，同时放出热量。随着时间的推移，窖内温度不断升高，最适宜于青贮的窖内温度以30度为宜，但如果压得不实不紧，封顶不严，细胞继续呼吸，青贮料发热，同时霉菌繁殖，温度可升高到60度，如果青贮料腐败变质。 当然这一点的关键还是要密封严格，并压实压紧。
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发表于 2015-7-17 08:52:08
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