发酵鲜木薯（及红薯、马铃薯）的方法

蔡玲

发酵鲜木薯（及红薯、马铃薯）的方法

鉴于目前玉米粉等常规大宗能量饲料价格不断上涨，养殖户成本不断升高，而其他非常规的能量饲料利用率不高，或地域性强等，更加造成玉米等常规能量饲料价格上涨；

  红薯木薯等是南方常见薯类作物，产量极大，但南方雨水多，较难采用晒干的方法来制备薯干粉，特别是农村小规模收获的薯类，煮熟后喂动物又比较麻烦，所以，特此将鲜薯类直接发酵饲喂技术公开如下。

本技术发酵后的薯类复合物，可以与全价饲料相比，同时，可以生产完全无抗生素的饲料日粮，动物得病少，抗病力强，饲养管理简单。

1. 三大鲜薯块根的营养成份大至如下

   ① 鲜红薯中含营养成分如下：能量77千卡（相当于0.77Mcal/kg）、碳水化合物15.3克（%）、蛋白质0.7克（%）、膳食纤维2.2克（%）、脂肪0.2克（%）、水分80%左右。

② 马铃薯的含水量最高，达到近80%，淀粉含量达到18%以上，占干物质中的80%以上，马铃薯的蛋白质含量也较高，是三大薯类中粗蛋白质含量最高者，达到鲜薯中1.8%左右。马铃薯干粉中粗蛋白则达到9%左右，比甘薯和木薯干粉中的粗蛋白质含量都要高，且赖氨酸含量高于玉米粉，但缺乏蛋氨酸、钙、磷等。

③ 鲜木薯块根中，一般含水分70%左右，蛋白质1%，粗脂肪0.2%，淀粉28%左右，维生素含量非常丰富。由于鲜木薯中含有大量的氢氰酸毒性物质，直接饲喂就会造成动物中毒现象。而采用粗饲料降解剂对鲜木薯进行处理，不仅可以脱去其中的毒素，不需要煮熟就可以直接饲喂动物，而且其中的营养、消化吸收率也大幅度提高。处理木薯，关键是要发酵处理掉其中的氢氰酸毒性物质，同时，鲜木薯有大量果胶质，使处理后的木薯产酸多，和难以分解，所以最好了是先切成丝或打碎等发酵预处理。

  可见鲜薯块根基本上是以能量饲料为主的，基于目前玉米粉等常规能量饲料价格不断上涨，养殖户成本不断升高，那么，能否使用薯类块根作为饲料日粮中的能量来源呢？答案是肯定的，因为薯类块根如果晒干打成粉的话，不仅能量高于玉米粉，而且消化吸收率均比玉米粉好，只是蛋白质含量，和维生素含量均低于黄玉米。

2. 薯类块根的直接发酵饲喂技术

采用发酵的方法可以直接解决这些问题，在发酵配料中，采用与蛋白原料复配的方法，如与菜粕、棉粕、豆粕、花生粕、芝麻粕、葵花籽粕……等油料粕，或它们的饼也可以，同时，也可以与其他动物蛋白源复配，例如：小杂鱼碎、屠宰下脚料碎、血粉、豆渣等进行搭配发酵后饲喂。

  三大薯类块根中，由于含蛋白水平不一样，特别是含水量不一样，所以，发酵的配料会有所不同，如下：

2.1 红薯和木薯复配发酵、和喂养技术

红薯和木薯的营养价值相当，在这里放到一起来设计发酵配料，下表中的发酵配料，用户不一定要刻板地按表格中的配方来做，可以灵活机动，总之是与蛋白原料搭配来发酵的，你可根据当地的资源情况，搭配当地比较丰富的蛋白饲料原料来发酵。

表1:红薯和木薯块根复配成配合饲料日粮的发酵配料表（单位：公斤）

	配料1	配料2		配料3	配料4		配料5	配料6
红薯打碎	1000	1000		1000	1000		1000	1000
豆饼粕	50	50			60		50	60
菜饼粕		100
棉饼粕	80
花生饼粕				150
小杂鱼打碎 或其他屠宰下脚料打碎					160
血粉（折干）							50
豆渣								250
麦麸或米糠	200	200		200	200		200	200
4%无抗预混料	16	16		16	16		16	16
碳酸钙	4	4		4	4		4	4
发酵剂的品种和用量	可用粗饲料降解剂3包、或者用2包粗饲料降解剂+1包活力99生酵剂
发酵后估计粗蛋白%	15.50		15.50	15.50		14.50	17.00	15.8
发酵后估计消化能Mcal/g	3.10		2.85	2.95		2.93	3.02	2.85
以上各配方的能量蛋白相对来说话，是比较平衡的，加上添加了4%的预混料一起发酵，所以发酵后可以直接代替部分全价饲料来喂猪禽动物，在实践中注意观察，慢慢增加发酵料的用量，如果动物爱吃，可以全部喂动物；例如按下面的方法来驯喂： ① 第一次试喂：10%发酵料＋90%全价饲料； ② 第二次喂养：20%发酵料＋80%全价饲料； ③ 第三次喂养：30%发酵料＋70%全价饲料；    如果适应爱吃，还可以适当增加上去，最终可能达到100%发酵料来喂。如果在喂养中发现发酵料的酸度仍然很大，猪不爱吃等现象，可以添加湿料量的0.5%左右的小苏打再次中和一下再喂，注意小苏打一定要在发酵后喂猪前才能加进去，不能在发酵前或保存期加入；    使用粗饲料降解剂来发酵的分解效果略好，但适口性不如用99全能发酵剂的效果好，如果您是使用粗饲料降解剂来发酵的，建议发酵中可添加糖精100克左右一起发酵，成本为5元左右。     对于育肥猪来说，可以长期100%喂发酵料（如果猪爱吃的话），但对于母猪来说，由于母猪要使用好几年，太酸的物料会造成胃酸过多，肠壁变薄等现象，所以，不宜大剂量长期喂母猪，即使要长期喂母猪，则一定要用小苏打中和酸度后再长期喂母猪。

注：表中红薯或木薯鲜薯1000公斤，一般这里折干是220公斤干粉来计算，干粉的粗蛋白大约是按4%来计算的。

第二个配料，由于加了大量菜粕，需要发酵脱毒处理，所以，发酵时间必须达到15天以上，冬天20天以上。

  表中棉粕，菜粕等也可以用芝麻饼粕，葵花籽饼粕等来代替，但发酵时间不必象加了菜粕那样发酵那么久，只需要5～10天（夏天短冬天长）即可。

  注意配料中不必另外加水，所有的水份来自于薯丝原料中的水，这个配料配方的含水量经计算在56%左右，尽管在发酵前看起来很干，但在发酵过程中会渗透出水来，发酵后则含水量看起来反而增加了。

  压入缸中，或其他容器中，注意用力压紧或踩实，上面用塑料薄膜，密封好，处理几天，最好是处理十天以上，有香味（酒香或酸香味）即可；

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