便宜牛肉实为猪肉：熟食店里猫腻多

陆宝杰

便宜牛肉实为猪肉："假的(牛肉)现在一般都写五香肉，打个擦边球。"一位经营了七八年肉类生意的老板说，牛腱子一箱(20公斤)640元，每斤16元。而正品要900多元一箱(20公斤)，每斤差9元。

　　热闹的菜市场

　　这个肉放在一个纸箱子，刚从冷库里拿出来。打开一看，跟一旁的牛肉差别不大，只是颜色稍微暗一点，闻着没什么香味。

　　记者留意到，箱子外面的配料表上写着猪肉、盐，添加剂上写着：亚硝酸纳。(亚硝酸钠，在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂、防腐剂，被称为工业盐。有较强毒性，容易致癌。)箱子外面还标有生产厂家。

　　"猪肉哪有这么粗的纹理，加了淀粉的，肉用大机器滚过的。"摊主说。"除了色差有点，其他没什么差别。烧过之后，真假(牛肉)掺在一起卖，或者切成片，应该没问题!"摊主这么建议。

　　为什么叫五香肉?

　　老板笑着说："这个是行规，假的(牛肉)现在一般都写五香肉，打个擦边球。"

　　在这个行业做了多年，假牛肉在上述摊主看来并不是什么新玩意。

　　在相隔不远的另一个冻品摊位，这个假牛肉的秘密又被剥开了一层。

　　"这种猪肉，其实就是母猪肉。"一名不愿意透露姓名的老板一语道破天机。这名老板五十出头，在这个市场经营了七八年，生意做得也不错。"母猪肉便宜啊。"

　　"货都不放出来的，一般生面孔我们都不卖的。"老板口中的货，就是假牛肉。他家卖的牛腱子，其实就是母猪腱子。

　　牛腱子一箱(20公斤)640元，每斤16元。而正品要900多元一箱(20公斤)，每斤差价9元。

　　经过记者多次要求，老板勉强地从仓库拿了一箱"牛腱子"样品。这些腱子都是真空包装，全生的，没有经过任何加工。

　　"腱子长得差不多的，绝对看不出来的。"老板说："这个(猪腱子)卤味店里卖得比较多。"

　　"去买点调味料，味道烧得好一点，颜色深一点，看不出来的。"该老板建议，别人卖55元一斤，你就稍微卖便宜点，现在很多超市里都有这种(假牛腱子)卖，我一眼看出来了。

　　在另外一个摊位上，记者还看到一种便宜的"牛肉"，是半生半熟的，看上去有点粉色，每箱(10公斤)价格在300~330元。

　　"实话说，那种是染了东西的。"老板所说的东西，就是亚硝酸钠和色素。因为老母猪肉肉质粗、味臊，按一般烹饪方法，炒不熟、煮不烂，吃起来有股腥臊味。

　　哪里有那么多的母猪肉?据了解，供货源头基本都在省外。"全国各地都有，远的有山东、河南、东北，近的从江西、江苏送来。"

　　《生猪屠宰产品品质检验规程》、《生猪屠宰管理条例》规定，1、屠宰时要注明是母猪肉还是公猪肉，并盖章;2、种猪不允许鲜销，而且不允许将其生产成其他肉制品，也不允许用在餐馆、食堂等场所。

　　磷酸钠属于化学物质之一，磷酸钠的过量食用会导致人体钙大量流失，引发骨髓并发症。亚硝酸盐的长期食用则容易引起癌变。
　　硼砂具有增加食品韧性、脆度及改善食品保水性功能，食品中添加硼砂后，口感会更加蓬松有弹性，同时还会增加产品重量。一些不法商家常常在腐竹、肉丸、凉粉、面条、粽子、元宵中掺入硼砂。
　　硼砂对人体有毒害作用，连续摄取后，会在体内蓄积、妨碍消化酶素作用，危害消化系统，引起急性中毒。儿童摄入5克以内、成人摄入15克都会导致死亡
　　对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。