肉鸡营养与科技发展趋势

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一　效率、品质与安全
　　在饲料领域目前围绕着饲料的利用效率、安全和产品的品质，作为行业研究的热点。
　　1　效率
　　(1)饲料成分与生物学效价评定。我们的学科是动物营养与饲料学，但是90%的是偏重于动物营养学，对饲料学的研究工作显得不够深入，还有许多工作要做。比方说，对饲料成分信息的精确了解就显得十分迫切，包括对代谢能价的评价，掌握原料中代谢能的利用率，饲料中氨基酸的消化率的准确测定等，这些基础的数据较为欠缺，如果原料中的这些值不准，那么，结果必然导致配方的不准，饲料的效率也不可能最佳。
　　(2)高效饲用酶制剂的创制与应用。通过饲用酶制剂的创制以及相关应用技术的开发，提高饲料的使用效率，酶制剂的使用与推广是在世界范围内广泛认可的。酶制剂在家禽上的应用效果要优于在猪和反刍动物中使用的效果。
　　(3)肠道结构与功能健康，减少养分的消耗。　提高饲料的效率要了解畅道结构与功能健康，主要是要减少养分的消耗。特别是地肠道疾病发生的时候，出现了炎症反应，影响了养分的吸收，而且炎症反应本身也要消耗养分。从经济上讲，是不合算的。
　　(4)免疫调节，减少免疫应激消耗，提升疫苗抗体水平和存活率。　在新西兰，肉鸡的料肉比能在1.5：1的水平，我们为什么达不到呢？原因是，他们疾病发生水平很低，很少注射疫苗，也很少用药，这样可以减少免疫应激的发生。同时，如果以有效地提升疫苗抗体水平，那么，在抗病过程中与抗原的战斗会速战速决，相对地消耗的营养就少，可以提高饲料的经济效率，成活率也会提高。
　　(5)营养需要的准确确定及构建动态需求模型。鸡的生长是处于动态之中，我们能否根据行情的好坏，让鸡的生长快慢受到调控呢。我们可以根据鸡的生长速度，设定营养需求，并制定相应的饲料配方技术。这里，就涉及到精准营养的概念。从精细化的角度来看，还有许多工作值得我们去共同研究。
　　2　安全
　　(1)肠道微生态与肠道健康。在解决安全问题方面，首先，通过研究肠道微生物菌群与肠道健康的关系，比如，坏死性肠炎、大肠杆菌的感染等各种疾病，很多人第一时间想到的就是要用药，药用多了就会威胁到产品的安全。怎么才能少用药呢？这就是抗生素替代物的研发。
　　(2)抗生素替代物的开发。酶制剂就是替代抗生素的一种饲料添加剂，此外，抗生素的替代物还有，如植物提取物、短链脂肪酸、抗菌肽(尽管抗菌肽的安全性还没有得到确认，全世界正在对其活跃地研究与产品开发过程中)。
　　(3)霉菌毒素与生物消解技术(产品)研发。现在已经开发了一些相关的产品，比如，用酶来降解霉菌毒素。
　　(4)饲料添加剂的安全使用技术。饲料添加剂的安全使用技术，包括了使用剂量、时间的准确度，不能在鸡肉中有残留。
　　3　品质
　　(1)细菌污染防控技术。在品质方面，主要是防止致病菌的污染，比如沙门氏菌、弯曲杆菌的污染，这一问题，在西方国家较为关注，因为他们喜欢生食一些肉类。
　　(2)胴体组成、腹脂、屠宰率。品质指标中，还包括胴体的组成，降低腹脂率，提高屠宰率。
　　(3)肠道微生物与肌肉脂肪的关系。研究肠道微生物与肌肉脂肪沉积、风味物质沉积的关系，比如，人的胖与瘦与肠道微生物是相关的。一些益生菌的使用，可以改善肠道微生物菌群，提高风味物质沉积的数量。比如，我们曾与国内一家公司合作，通过一定技术将饲料发酵后喂鸡，鸡肉的风味会有所改善。
　　(4)脂肪酸组成。通过调整脂肪酸的组成，比如w一3不饱和脂肪酸的含量来改善肉的品质。从营养的角度讲，成本较高。
　　二　思路
　　从研究的角度看，有两个思路是可以突破的。
　　1 母体与早期营养
　　要将我们的研究外延，扩展到早期的发育，以及种鸡的营养，研究外源营养与胚胎以及对雏鸡的生长发育的关系。肌纤维的发育、脂肪细胞的分化是在胚胎时期就决定了，因此，早期的营养供给就有着决定性的作用。现在的研究我们往往局限在商品鸡阶段，或者是雏鸡出壳后的这一阶段。
　　2 组学概念的应用
　　组学概念的应用就是要研究组合效应，发挥物质的组合效应，我们常常研究了单一养分或饲料添加剂的饲喂效果，但是，在很多方面的研究发现，单一研究的效果与在饲料中实际使用的效果是不一致的。
　　三　营养与饲料研究室的研发亮点
　　高效饲用酶制剂创制与应用技术；饲料营养调控肠道健康与代谢病的技术方法与机理；矿物元素吸收机理、营养需要评价指标(生化与分子生物学指标)、需要量；快大型肉鸡营养需要量动态模型；黄羽肉鸡营养需要(饲养标准)。