霉菌毒素的危害

蒋德秀

霉菌毒素是农作物或动物性蛋白因受霉菌作用而产生的有毒代谢产物，目前人们已经发现了数百种霉菌毒素，这些毒素在动物体内有不同的毒性、代谢途径和靶器官。霉菌毒素造成的危害是一个全球性的问题．存在于几乎所有的饲料原料和人类食品原料中。饲料中霉菌毒素的污染及其所造成的危害目前仍是养殖者易于忽略的问题，且容易与其它疾病产生混淆。2002年，美国饲料年报中将霉菌毒素列为仅次于二恶英的对人类食物链造成巨大威胁的危险因素。据联合国粮农组织估计，全世界每年大约有5％~7％的粮食、饲料等农产品遭受霉菌的侵蚀。
1霉菌毒素的产生及中毒机理
1．1霉菌毒素的产生
      饲料原料受霉菌感染较多的是农作物或动物性蛋白。农作物饲料主要包括玉米、小麦、大麦、稻谷、高粱、糠麸类和糟渣类以及豆粕、棉籽粕、花生粕、葵花粕等。
       一般而言，霉菌毒素主要是由4种霉菌属所产生：曲霉菌属(主要分泌黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等)、青霉菌属(主要分泌桔霉素等)、麦角菌属(主要分泌麦角毒素)、梭菌属(主要分泌呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、Fumonisin毒素等)。迄今为止，已经有超过300种霉菌毒素被分离和鉴定出来，而上述的8种毒素即为现今普遍认识的主要毒素。
      一般把霉菌按其生活习性分为仓贮性霉菌和田间霉菌两种。仓贮性霉菌主要是指贮存的饲料或原料，在适宜的温度、湿度等条件下产生的霉菌．以曲霉菌属为主，该类霉菌最适生长温度为25—30℃左右．相对湿度为80％～90％．其中路曲霉例外，可在田间感染，低温下亦可繁殖：田间霉菌则是指青霉菌属、麦角菌属和梭霉菌属(镰刀菌属)，此类霉菌属野外菌株，通常在谷物未采收前就已感染，最适生长温度为5～25℃．该类霉菌在低温环境中也会繁殖，也就是说在冬季此类霉菌仍会生长，阴冷潮湿的天气更易于这些霉菌生长。
       在田间，植物受霉菌感染的因素很多，包括土壤的水分、播种期、收割期、轮作期、施肥、植物的品种、植病的发生、杂草、鸟类及害虫等。当农作物收割后，通常会带有某些霉菌。在干燥的过程中，霉菌会受到破坏．所以不易察觉，然而许多霉菌孢子会存活下来，并且在贮存期间、制作饲料的过程中开始萌发生长。
玉米是饲料和养殖业的主要大宗原料。我国玉米主要产地在北方地区，如山东、河南、山西、内蒙和东三省等。不同地区、同一季节收获的玉米所带菌属有较大差别，同一地区、不同季节、不同年份的玉米所带菌属也不一样。玉米受霉菌感染的程度也与玉米的成熟度、玉米粒的完整度等有较大关系，成熟度差及破损粒较多的玉米易受霉菌的侵染。有人对筛出的玉米破碎粒和整粒谷物中串珠镰孢菌B1毒素含量的研究表明，碎粒及其它谷物废料中的霉菌毒素是整粒谷物的30～500倍，这主要是因为整粒谷物有起保护作用的外层果皮。所以饲料厂和养殖场对玉米的选择要建立严格的检测指标(主要包括水分、容重、霉变、胚变、破碎度、杂质和虫蛀等指标)。玉米副产物主要有DDGS、DDG、玉米蛋白粉、玉米蛋白饲料、玉米胚芽粕等。这些副产物在美国和欧洲能够被很好的利用，且使用价值很高。但在国内，由于我们的玉米在收获和储存过程中感染较多的霉菌．这些被感染的玉米大多被用来生产玉米副产物，且由于霉菌产生的霉菌毒素化学性质较稳定。不受玉米加工过程的影响，使得这些霉菌毒素大多存留在玉米副产物中，甚至被浓缩，含量是普通玉米的3倍以上。因此，我们对玉米副产物在饲料中的使用量需要重新考虑。小麦及其副产物也是饲料的主要原材料．新收小麦主要以田间霉菌为主，最突出的菌属是交链孢霉、镰刀菌类。霉菌多存在于麦粒的表层和胚部．胚乳部很少，因此麸皮及次粉的带菌量比麦粒高很多，陈化麸皮中的霉菌量比新鲜麸皮要高出几倍。
       豆粕、棉籽粕、花生粕、葵花粕等植物性蛋白原料也易受到霉菌的感染。广东、广西、四川的花生仁、壳上几乎60％以上感染黄曲霉，其次是黑曲霉等．而山东的花生仁、壳上主要以灰绿曲霉、青霉菌属为主要菌属，冈此在使用花生麸时应严格检测黄曲霉毒素的含量。南方地区的大豆仍然以黄曲霉菌为主，东北地区的大豆主要以镰刀菌为主。
动物性蛋白主要包括鱼粉、肉骨粉、羽毛粉、血粉等，这些原料除可带有沙门氏杆菌外，也极易受霉菌的感染，曲霉属、青霉属及镰刀菌属均可感染。不同的产地、不同加工方式．其所感染菌属和带菌量有较大差别。
1．2霉菌毒素中毒的机理
       霉菌毒素中毒的发生主要是由于动物食入了被污染的谷物。另外，日粮中营养成分不足．缺乏蛋白质、硒和维生素也是引起霉菌毒素中毒的因素之一。由于大多数常见霉菌毒素的中间产物或终产物的毒性与霉菌毒素的毒性不同．因此减少或增加外源性的化合物、代谢的药物可影响机体对毒素的反应，这类药物对黄曲霉毒素和赭曲霉毒素的作用比较大，而对单端孢霉毒素作用相对比较小。通常饲料中霉菌毒素不是单一存在，而是几种同时存在，当不同毒素同时存在时，霉菌毒素的毒性有累积效应。
      2霉菌毒素在养猪业中的危害霉菌毒素中毒是养猪业中普遍存在而又很难解决的问题之一．猪霉菌毒素中毒的临床表现与其他化学毒素中毒一样，分为急性、亚急性和 慢性，且通常以慢性为主。其临床表现因日粮中霉菌毒素的浓度和猪只的摄入量及猪只的年龄而有差异。
2．1黄曲霉毒素对猪的危害
       生长肥育猪日粮中含黄曲霉毒素200～400μg／kg时，临床表现为生长受阻，饲料利用率降低，免疫抑制．并能引起母猪流产、泌乳力下降；当日粮中含黄曲霉毒素400—800μg／kg时，猪临床表现为肝脏轻微受损，胆管炎、肝炎，和免疫抑制；当日粮中含黄曲霉毒素800～1200μg／kg时．猪临床表现为生长受阻、采血量减少、皮毛粗乱、黄疸、低蛋白血症；当日粮中含黄曲霉毒素1000—2000μg／kg时．猪临床表现为黄疸、凝血病、精神沉闷、厌食，部分动物死亡；当日粮中含黄曲霉毒素大于2000μg／kg时，猪临床表现为急性肝病和凝血病，在3~10天内死亡。
2．2玉米赤霉烯酮对猪的危害
      日粮含1～5mg／kg浓度玉米赤霉烯酮，可引起初情期的后备母猪外阴阴道炎。临床症状为：外阴阴道水肿(假发情)，早期性乳房发育，保育阶段小猪和生长肥育猪外阴水肿，严重者破裂．常呈排尿姿势，里急后重，偶尔导致直肠脱．特别能引起怀孕50天左右的母猪流产．空怀率增加，公猪表现包皮肿大，青年公猪性欲降低，睾丸萎缩。
       高浓度的玉米赤霉烯酮会导致公猪精液产量下降，并降低精子的活力。
      初情期前的后备母猪日粮含玉米赤霉烯酮l～3mg／kg，临床表现为假发情，外阴道炎。脱垂：未孕母猪和后备母猪日粮含玉米素霉烯酮3-10mg／kg．临床表现为黄体滞留，不发情；妊娠母猪日粮含玉米素霉烯酮大于300m∥kg，临床表现为交配后1～3周出现胚胎死亡。
2．3赭曲霉菌毒素和橘青霉菌毒素对猪的危害
       这两种毒素是赭霉菌和纯绿青霉菌产生的霉菌肾毒素。
用含lmg／kg浓度赭曲霉毒素的日粮饲喂猪只3个月，可引起猪烦渴、尿频、生长受阻和饲料利用率降低，病猪临床表现为腹泻、厌食和脱水，解剖可见肾苍白、坚硬等特征。
2．4单端孢霉菌素对猪的危害
       饲喂日粮中含有单端孢霉菌素时．可引起皮肤坏死、淋巴系统严重损伤、胃肠炎、腹泻、休克、心力衰竭和死亡。
长期食用，可引起猪只采食量下降，拒食和呕吐。
2．5麦角毒素对猪的危害
       中毒症状可在食用有毒饲料后数天至数周出现．包括精神沉郁、食欲减少、心跳呼吸加快、体况不佳、后肢出现跛行，严重者尾巴、耳朵和蹄坏死及腐肉脱落，寒冷时病情加重。妊娠母猪可发生无乳症。
2．6念珠镰孢霉菌和增生镰孢霉菌对猪的危害
        这两种霉菌普遍存在于世界各地的白玉米和黄玉米中， 日粮中高于120mg/kg时可引起猪只急性、间歇性肺水肿和胸腔积水，其发病率高达50％，病畜致残率达50％~90％。初期症状为嗜睡、不安、精神沉郁和皮肤充血，迅速发展为轻度流延、呼吸困难、张口呼吸、后躯虚弱、斜卧和湿性罗音，继而发绀、衰弱和死亡，急性症状发生l-4天后出现流产，流产是因母猪肺水肿而造成胎儿缺氧。
3蒙脱石是国际上流行的首选脱霉剂
      中国是霉菌毒素的重灾国，每年因霉菌毒素的危害造成的损失多达几十亿元，如2003～2004年饲料霉变在我国南方及北方大面积出现．给饲料企业及养殖业造成了极大的危害。大众普遍对霉菌毒素的生长条件不熟悉．同时．在研究及产品开发上远远不够．而国家对于霉菌毒素的相关法规不明确，粮食收获环节不及时使用防霉剂，饲料生产厂家鉴于成本的考虑，过早停用或常年不用防霉剂及霉菌毒素吸附剂是灾害发生的主要原因。目前饲料中所用的霉菌毒素吸附剂的种类有沸石、活性碳、蒙脱石等，国际上推荐的首选吸附剂是蒙脱石。
       饲料中添加蒙脱石是必须的。蒙脱石是惟一一种由人药演变为饲料添加剂的品种，对动物止泻的效果和饲料脱霉效果极佳，并且安全．是绿色饲料配方不可缺少的成分。蒙脱石源于大自然．而回归大自然，对自然没有破坏，是对环境友善的物质。
蒙脱石对所有的霉菌毒素都有很好的吸附作用，能强力吸附霉菌毒素，定向吸附黄曲霉、玉米赤霉烯酮等霉菌，并将其固定而失去致病能力．随肠蠕动排出体外，显著解除霉菌毒素引起的免疫抑制，提高疫苗免疫效果．增强动物免疫力及对营养物质的吸收，绝不干扰其他营养物质的吸收，是无任何毒副作用，安全环保的绿色饲料添加剂。
      蒙脱石是具有特殊“纳米马赛克”结构的纳米复合原料，表面积大．吸附能力强。通过模拟动物消化道环境测试显示，蒙脱石对霉菌毒素具有强吸附力，而对各种营养元素具有完全解析的功效，还能促进动物对各种营养成分的吸收。
经过浙江大学饲料科学研究所的测试，纳米蒙脱石对各种霉菌毒素的吸附力(％)都很强：对黄曲霉毒素的吸附力为l00％；对玉米赤霉烯酮的吸附力为87％；对赭曲霉毒素的吸附力为70％；对麦角毒素的吸附力为l00％：对串珠镰孢菌毒素的吸附力为91％：
蒙脱石对黄曲霉毒素B1有较强的吸附性，吸附量随黄曲霉毒素B1含量增加而增加，两者呈直线相关。当吸附反应体系中赖氨酸含量为0．2％、0．4％时，不影响蒙脱石对黄曲霉毒素B1的吸附。在霉变饲料(黄曲霉毒素B1含量为39．78μg／kg)经双八面体蒙脱石处理后，黄曲霉毒素B．含量降为8．88μg／kg，达到我国卫生部制定的饲料卫生标准(≤20μg／kg)和欧美标准(0~20μg／kg)。
       蒙脱石是一种效果显著的脱霉添加剂，添加蒙脱石已成为在大规模饲料生产中脱霉措施的首选。纳米蒙脱石添加量为：单纯脱饲料霉菌毒素，1～2kg／t：饲料明显发霉，3-5kg／t。
        蒙脱石可以和抗生素等药物联用．无相克相畏现象。
       蒙脱石用于动物养殖上，产品必须经过提纯，必须确定无毒(砷、汞、铅、方英石不超标)，任何将膨润土原矿直接用于动物养殖的结果都将造成对禽畜的伤害以及对人的二次伤害。
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