苹果渣等果渣的发酵利用技术

罗微微

山楂渣及其他果渣可以参考苹果渣的处理和喂养技术。

    我国是世界第一苹果汁（其他果汁果酱果脯果酒产品也大多是全世界前列）生产大国，占全世界苹果汁产量的70%，产量近百万吨，产生的苹果渣数量巨大，苹果渣营养丰富，含粗蛋白5%左右，粗脂肪5.1%，粗纤维18.98%，粗灰份2.84%，无氮浸出物59%，钙0.13%，磷0.11%。，含有维生素B10.9毫克/公斤，维生素B23.8毫克/公斤，通常1.5～1.7公斤干苹果渣相当于1公斤玉米的营养价值。
    一些果汁生产企业产生的湿苹果渣由于数量太多，不能及时处理，造成腐败变质，苹果渣由于含有糖份大，维生素含量丰富，极容易变质发霉和产生毒素，同时营养流失。一些养殖户拉回来后，也因为没有相应的处理措施，而造成损失。
（一）苹果渣（山楂渣等湿果渣）的发酵处理操作和保存         由于苹果渣糖份多，含有果胶质，水分含量大，所以需要用相应的辅料来吸附发酵，北方可以选择用甜菜渣，玉米秸秆粉（粉碎后吸附量极大），统糠粉，米糠粉，及其他较干的糟渣来吸附发酵。如果用的辅料是秸秆或甜菜渣之类的纤维原料，则建议采用粗饲料降解剂来发酵处理。操作方法如下，其他果渣也可以参考。
    取湿苹果渣800公斤，加入甜菜渣或玉米秸秆粉100公斤， 80公斤的豆粕（豆饼、菜籽饼、花生饼、棉籽饼、芝麻饼等油料饼粕任一种，用来提高蛋白），食盐1.5公斤，“粗饲料降解剂”两包（或活力99生酵与粗饲料降解剂各一包更好），发酵剂先与10公斤玉米粉混合后，再与其他料混合均匀，含水量要看情况进行调整，看玉米秸秆粉等是否可以把苹果渣中的水分吸附，吸附到用手捏成一团，只有水从手指间滴出为度，这个含水量在65%左右。稍微压实覆盖或密封即可（建议装在池、缸、桶中密封发酵），建议发酵一天以上，到有曲香甜味即可，如果时间允许，尽量发酵时间长点，或者密封起来保存，只要密封得好（要求密封严格，并适当压紧压实，才能适应长期保存），可以保存长期不变质，每次取用后，马上盖好，也能长期保存下去。
    如果苹果渣等果渣是干的，则不必加入甜菜渣或秸秆粉，则这时的发酵配方如下：取干苹果渣400公斤， 100公斤的豆粕（豆饼、菜籽饼、花生饼、棉籽饼、芝麻饼等油料饼粕任一种，用来提高蛋白），食盐1.5公斤，“粗饲料降解剂”两包（或活力99生酵与粗饲料降解剂各一包更好），发酵剂先与10公斤玉米粉混合后，再与其他料混合均匀，含水量控制在65%左右，用手捏成一团，只有水从手指间滴出为度，这个含水量在65%左右。稍微压实覆盖或密封即可（建议装在池、缸、桶中密封发酵），建议发酵一天以上，
    发酵好的料，可直接用来喂猪，猪非常爱吃，会吃得一干二净，可节约大量的猪精料，降低养猪成本，用量在30%左右。饲喂量采取先少量，逐步适应，慢慢增加的原则，先从饲喂量10%开始，慢慢提高到30%，母猪可以饲喂更多。
    如果要长期保存，则要密封严格，并压紧压实处理，尽量排出包装袋中的空气，这样不仅可以长期保存，而且在保存的过程中，降解还在进行，时间较长后，消化吸收率更好，营养更佳。其他固体发酵的糟渣也是这个原理，当然，前提条件是能确保密封严格，不漏一点空气进入料中，则时间越长，质量更好，营养更佳（但实际生产中，很多用户并不能保证密封严格，所谓的密封就是与外面的空气完全隔绝，达到真空状态），在采取严格的密封措施下，即使保存一年饲料都非常完好，保存时间越长适口性也会越香醇，酸度也不会升高。
（二）苹果渣在处理前后的营养含量变化数据
  苹果渣在降解处理前后营养成分的变化表。

项目	苹果渣降解前后中的营养成分（烘干后测定） （%、Mcal/公斤）
	水分	粗蛋白	粗脂肪	粗纤维	无氮浸出物	粗灰分	钙	磷	总能量	消化能	代谢能	可消化蛋白%
降解处理前	10.11	5.11	5.10	18.98	57.87	2.84	0.13	0.11	3.04	2.54	2.41	3.21
降解处理后	11.08	10.13	4.85	15.80	55.23	3.59	0.48	0.43	3.57	2.62	2.57	8.02

从上表可知，用降解剂处理前后变化是非常大的，前后相比极为显著。
尽管使用了大量的秸秆粉等纤维原料作为吸附剂，但是粗纤维的含量仍然比发酵前低3%左右，同时可利用能量大大增加，可消化蛋白提高幅度则达到近三倍，钙磷的含量和利用率均有所提高。
由于发酵中使用了大量的秸秆原料，实际上成本是比较低的。可以显著降低你的养殖成本。

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