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酒渣发酵后如何保存?
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作者:
蒋春凤
时间:
2015-7-16 16:29
标题:
酒渣发酵后如何保存?
本帖最后由 蒋春凤 于 2015-7-18 09:08 编辑
老师好,发酵啤酒渣无论怎样做都是产蝇蛆,根本保存不了,而且放在发酵池中久了就很臭。产蝇蛆的料还能喂猪吗?
啤
酒糟
是一种营养相对比较丰富的糟渣,因为啤
酒糟
其实并不是一种真正的
酒糟
,它是麦芽在啤酒厂的糖化罐中加不保温进行麦芽糖化处理,提取出麦芽中的麦芽糖后,直接过滤后得到的渣子,里面还含有大量的麦芽糖成分,要知道,麦芽糖是由两个分子的葡萄糖组成的,是自然界微生物非常好的碳源,这就象一碗稀的糖水暴露在空气中一样,如果处理不好确实容易变味变质,所以,必须认真对待这种物料。
第二个特点就是,啤酒糟由于含有大量的壳,所以,非常的疏松,很容易造成物料中藏有大量的空气,造成好氧发酵的不利局面,所以,也要注意这一点。
第三点,太湿的,如会淌水的啤酒糟,要沥干后才能发酵,以手捏成团,有水印出来为度。
所以,需要注意的几个方面是,尽量使用新鲜的啤酒糟,放置了一天以上的啤酒糟就已经感染和繁殖了大量的杂菌了,但仍然可以用来发酵使用,发酵时,
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要尽量搅拌均匀于原料中,同时,一层一层地压紧压实于发酵池中,尽量排除里面的空气,尽量装满发酵池为宜,最后要覆盖一层塑料膜,尽量做到密封处理,不进空气,才能发酵好;
发酵好的啤酒糟要尽快用完为宜,除非您做到严格密封处理,和压实得比较好。
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