鹌鹑的品种较多，按照现代经济用途分类，可大概分为蛋用型与肉用型。
1、蛋用型主要品种有：日本
鹌鹑，又称日本改良鹑；朝鲜鹌鹑；中国白羽鹌鹑；黄羽鹌鹑，即隐性黄羽鹌鹑。
2、肉用型主要品种有：法国巨型肉鹑；莎维麦脱肉用鹌鹑。
中国白羽鹌鹑 是1985年北京农业大学、河北农业大学和中国动物遗传研究所攻关了6年完成的。它是我国第一个培育出来的蛋用高产新品。它的优点很多，出壳后35天就可以产蛋并且产蛋率特别高，高峰期的产蛋率可以达到95%～98%，高峰期可以达到6个月。全年的平均产蛋率在85%以上，并且这个鹌鹑性情温顺，不爱动，特别节约
饲料。
朝鲜鹑 鹑体重体型较日本鹑略大，成年公鹑 125～130 克、 母鹑重约 150 克（体形大的重达 160～180 克）。具有生长发育快、性成熟早、产蛋约 270-280枚，平均蛋重约11 . 5～12 克，蛋壳有斑块或斑点。肉用仔鹑 35～40 日龄体重达 130 克。
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