稻田养殖泥鳅的捕捉主要有网捕法、笼捕法、聚捕法和挖捕法等几种。
1．网捕法：先把密眼网布置在鱼沟、集鱼凼等固定的投饲场所，再投喂饲料引诱泥鳅聚集摄食，然后将网迅速提出水面即可捕得大量的泥鳅。亦可在排水口外设置好网袋。此法在夏秋季节可捕获稻田中约60%左右的泥鳅。
2．笼捕法：鳅笼用竹篾编成，长约30～40厘米，笼口直径约8～10厘米并附有能进不易出的倒须。使用时，把炒香的糠等加水调成团状装进笼内，将笼置于水底，每隔1～2小时起笼取鱼，效果也不错。
3．聚捕法：秋冬季节，泥鳅已钻泥越冬，上述两种办法已无法凑效。但可以在深秋季时节把稻草、玉米秆或麦草等扎成大捆，再用粗棒捅几个洞，预埋入稻田的集鱼凼、鱼沟的泥中，使其只外露一小部分。随着水温的渐渐降低，大量泥鳅会纷纷钻进其中越冬。捕鱼时，只要将稻草、玉米秆或麦草成捆轻轻提起，再向锣筐中倾倒即可。
4．挖捕法：秋季在稻田中预设几大堆有机肥(尤以牛粪、鸡粪为好)。到了秋冬季节，泥鳅会聚集在堆肥底部及其四周，因为此处温度稍高、食料又丰富。冬天挖开这些堆肥，即可捕得大量的泥鳅。
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